随着终于到来的雨水，云南大部分地区都开始有野生菌可以采摘，每天都会由菌贩子从农户手中收购以后，倒卖到二道贩子手中，二道贩子整理后集中到批发市场，然后再由各集市的零售摊贩购买以后，最终出现在各地的市场上，老百姓购买的时候已经转了好几道，可以说集市上买到的，很少有当天出的菌子。
那么集市上购买菌子，您知道的套路有多少呢？根据我多年买菌的经验，套路还是很多，防不胜防啊！
一、菌菇帽用牙签与菌把连接起来
新鲜野生菌很嫩，菌菇帽在这么多道的倒手，很多都会掉下来，为了好看，也为了卖个好价钱，许多摊主用牙签把菌帽和菌把连接起来，回家洗菌的时候才发现，有时候，一斤菌子有3、5根牙签很正常。
二、装菌的塑料袋很厚实，与菌一起称，看似免费，其实一算不得了
有些卖菌的塑料袋厚实，一个塑料袋大概3钱（30克），一公斤斤好点的牛肝菌卖200元，也就是每克0.2元，30克就是6元，也许你不在意，但是确实你用6元钱买了一个塑料袋。
三、有些菌是人工菌，也当野生菌销售
野生黑牛肝菌和人工种植黑牛肝菌，我相信没有多少人能弄清楚，其实它们不但外形有区别，价格也是区别很大。野生的可以卖200一斤以上，人工的价格就是三分之一，许多销售野生菌的批发了人工的，就按野生价格销售，许多人真的能上当。
野生黑牛肝菌
人工温室培育黑牛肝
总之，野生菌很好吃，但是买野生菌需要注意两点。
一、看菌的新鲜度，主要看菌的里子（菌帽下面与菌把连着这一层）的新鲜度，比如黄是鲜黄，白是亮白，如果是放置过或冰冻过的，这一层鲜亮层度明细不同。
黄牛肝（也有叫黄见手青）
二、尽量买中等个头的菌子，就是菌帽还没完全打开，但是也长得差不多大了，一般也是这类菌子最贵，因为小的不好烹调，大的生虫的比较多。
青头菌
如果条件允许，可以直接到批发市场购买，至少价格相对便宜，可以选择的多一些。条件再宽松的，自己到云南楚雄南华、玉溪易门、昆明富民、嵩明这些县的野生菌市场或大点的菜市场去购买，当地的饭馆加工，才够新鲜，也更有味。
野生菌火锅

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