作为一个湖南人，吃辣已经成为与生俱来的一项技能。
怀化人不怕别的，就怕吃饭没辣椒。
剁辣椒
剁辣椒是一种腌菜，吃粉吃面的时候最爱放上一勺剁辣椒了，味道立马提升了几个等级有没有？！夏天用冰过的剁辣椒拌饭，又辣又酸，简直爽呆了！尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，来一口剁辣椒，整个人顿时都变清新了！
辣椒油
辣椒油一般用做调料，把辣椒晒干后捣碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超级香，简直是食中一绝！记得以前老人在家里做辣椒油的时候，小孩子就会在旁边闻那股焦香！
夏天吃凉菜的时候添上一点辣椒油，好吃得让人想哭！小时候不觉得它有多特别，现在想吃一次自家做的辣椒油真的好难，超市卖的总觉得有特别多的添加剂......
腌/酸辣椒
这种用坛子泡的酸辣椒不知道你们吃过没啊？不用切，直接一整个一整个的吃，那个酸爽，现在回忆起来都是满嘴的口水！！用来腌的辣椒一般都是很嫩的，而且我一直觉得青的比红的好吃！
小时候，看老人们做酸辣椒，整支整支细长细长的，放进有酸水的坛子里制作之前，要反复挑选。老人们说，首先这辣椒不能有虫子咬过的洞，否则容易坏。酸辣椒开坛后，不能进水，否则就会走风变质。
爆辣椒
直接端一盘辣椒上桌，配上一点豆豉，美味绝对不输一盘肉好吗？现在饭馆里叫“虎皮青椒”，但是“爆辣椒”更让人喜欢！
猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，就可以出锅啦！
烧辣椒
烧辣椒就是将青椒放在火上，不断翻动，不要多久，整个青椒均匀烧透，表皮烧焦，然后放在凉水中，撕去黑皮，沥干水分，将精盐、味精、食醋调匀淋在青椒上，又是一盘菜啦！
最爱剥这个皮了，剥完好有成就感~
不知道现在还有几个人有耐心做这道菜，据说外面是吃不到的......
擂辣椒
以前许多人家都备有抖辣椒的工具——“擂棒”和“擂钵”。立夏至秋收，正是吃“擂辣椒”的好时节。
农家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“擂钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣椒抖烂，搅拌均匀就可以吃了！
抖辣椒开胃下饭，还无需放油，本是贫穷农家之菜，在此基础上，辛勤的劳动人民又创造了辣椒抖茄子、辣椒抖皮蛋、辣椒抖豆角等等美味。
白辣椒
白辣椒有两种，一种是完全晒干，每次炒菜前，先放水中泡一泡。另外一种是晒干后放进坛子里腌制，炒菜时就会湿湿的，酸味甜味辣味兼备。坛子里腌制的，味道会比只晒干的多了点酸味。
是不是回忆和口水同时涌上来了？
这条一定要偷偷看！

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